Ingredienti: per la pasta frolla:  200gr di farina 00, 50gr fecola di patate,  1 uovo grande, un chiucchiaio di ricotta, 1 pizzico di sale, 80gr di zucchero, 80gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, latte q.b. per il ripieno: 300 gr di ricotta di pecora, 4 cucchiaini di fruttosio, 1/2 cucchiaino di cannella.

Preparazione: Unire farina, fecola, zucchero, vanillina, sale e lievito; quando sono tutti amalgamati aggiungere l’uovo, la ricotta, il burro ammorbidito e, se necessario, un po’ di latte. Lavorare l’impasto e formare una palla, avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo creare la crema alla ricotta: lavorare con le fruste la ricotta per 5 minuti, aggiugere fruttosio e cannella e lavorare per altri 5 minuti.

Trascorsa mezz’ora formare dei dischetti con la pasta frolla alti circa 5mm e inserirli in una teglia per muffin, riempire le frolle con la ricotta e ricoprire con altri dischetti più piccoli alti sempre circa 5 mm.

Infornare a 190°C per 15/20 minuti. Sfornare e cospargere di zucchero a velo.